在平常我们经常吃的谷类食品中，燕麦具有较高较全面的营养价值，蛋白质含量高达15%，是大米的2倍多，并且氨基酸配比合理，人体利用率高，其营养价值优于大米，可与鸡蛋媲美。长期以来，我国的燕麦大部分用来做饲料，小部分作制粉使用，燕麦资源没有得到很好的开发利用，燕麦食品没有得到足够的重视，燕麦的加工工艺处于原始落后状态，无成熟的工艺和设备，燕麦片加工与面粉加工、大米加工一样，具有自己独特系统的工艺和设备，因此，在粮食加工机械的科技发展史中，燕麦片加工设备占有一个特殊的重要位置。

燕麦原粮有两种：一种是带壳燕麦，另一种是不带壳燕麦，因而他们的加工方法也不同。我们国内通常是不带壳燕麦，又称莜麦。燕麦加工工艺一般为：燕麦原粮→清理→热处理→碾皮→水洗→蒸煮→压片→干燥→成品。

燕麦片中的营养成分能有效降低血脂和胆固醇含量，并能控制血糖水平，对心血管病及糖尿病具有较好的防止作用，而且能有效防止结肠癌、便秘、静脉曲张、静脉炎、痔疮等。